Queijo da Serra VALE da PRATA amanteigado grande (em vácuo)

Queijo de ovelha, de pasta mole tipo amanteigado, conhecido como Queijo da Serra, produzido em Celorico da Beira, capital do Queijo da Serra, no coração da Serra da Estrela.

Formato: Cilíndrico baixo, regular, com abaulamento lateral e um pouco na face superior, sem bordos definidos, com diâmetro de 11 cm e altura de 6 cm, aproximadamente.

Casca: Consistência maleável, permitindo alguma flutuação; inteira, bem formada, lisa e fina de aspeto amarelo-palha-claro e uniforme.

Pasta: Textura fechada, amanteigada de aspeto untuoso, com alguns olhos e cor branca ou ligeiramente amarelada, obtida por esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru, estreme, pela ação do cardo.

Nota de prova: Suave, limpo e ligeiramente acidulado.

Ingredientes: Leite de ovelha cru (raça bordaleira), sal e flor de cardo.

Período de cura: 45 dias, aproximadamente.

Conservação: Local fresco e arejado.

Consumo: Retirar do vácuo, idealmente, 3 horas antes.

Embalagem: Em vácuo.

Os sacos utilizados permitem que o queijo respire e liberte até 40% do acido lácteo que produz durante o seu processo continuo de maturação.